本视频介绍了食堂食品安全培训内容，包括注意事项和实地操作指导，旨在提升食品安全管理水平，确保师生饮食安全。

食堂食品安全培训内容及注意事项：落实“实地定义版78787”标准，守护舌尖上的安全

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注，食堂作为学校、企业、机关等单位的餐饮服务场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，为了确保食堂食品安全，提高食堂工作人员的食品安全意识，我国对食堂食品安全培训内容及注意事项进行了详细规定，本文将围绕“实地定义版78787”标准，详细介绍食堂食品安全培训内容及注意事项，以期为我国食堂食品安全工作提供有力保障。

1、食品安全知识普及

（1）食品原料采购与验收：培训内容应包括食品原料的采购渠道、质量标准、验收流程等，确保食品原料安全。

（2）食品加工制作：培训内容应涵盖食品加工制作过程中的卫生要求、操作规范、设备维护等，降低食品污染风险。

（3）食品储存与运输：培训内容应涉及食品储存条件、运输方式、温度控制等，保证食品在储存和运输过程中的安全。

（4）食品添加剂使用：培训内容应包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等，防止食品添加剂滥用。

2、食品安全法律法规

（1）食品安全法：培训内容应包括食品安全法的基本原则、适用范围、法律责任等，提高食堂工作人员的法律意识。

（2）食品安全标准：培训内容应涵盖国家、行业和地方食品安全标准，确保食品质量符合规定。

（3）食品安全监管：培训内容应包括食品安全监管部门职责、监督检查方式、盈利行为处罚等，强化食堂工作人员的守法意识。

3、食品安全事故应急处理

（1）事故报告：培训内容应包括食品安全事故的报告流程、报告时限、报告内容等，确保事故得到及时处理。

（2）事故调查：培训内容应涵盖事故调查方法、调查程序、调查报告撰写等，提高食堂工作人员的事故处理能力。

（3）事故预防：培训内容应包括事故预防措施、应急预案制定等，降低食品安全事故发生的概率。

落实“实地定义版78787”标准

“实地定义版78787”标准是我国针对食堂食品安全制定的一套详细、实用的操作规范，落实该标准，需从以下几个方面入手：

1、建立健全食品安全管理制度

（1）明确食堂食品安全责任，落实岗位责任制。

（2）制定食品安全操作规程，确保食品加工制作过程符合规范。

（3）完善食品安全检查制度，定期对食堂进行自查和整改。

2、加强食品安全培训

（1）定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（2）邀请食品安全专家进行授课，讲解食品安全法律法规和操作规范。

（3）开展食品安全知识竞赛，激发食堂工作人员学习兴趣。

3、严格食品原料采购与验收

（1）选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量。

（2）严格执行验收制度，对食品原料进行严格检查。

（3）建立食品原料追溯体系，便于追溯食品来源。

4、强化食品安全监管

（1）加强食品安全监管部门与食堂的沟通与协作，形成监管合力。

（2）定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。

（3）对盈利行为进行严厉查处，维护食品安全秩序。

食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，通过加强食品安全培训、落实“实地定义版78787”标准等措施，可以有效提高食堂食品安全水平，为我国食品安全事业贡献力量。